Έναν έντονο προβληματισμό για το μέλλον των μικρών επιχειρήσεων εστίασης στην Κύπρο προκαλεί ανάρτηση που κυκλοφορεί στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, με τον συντάκτη της να περιγράφει την οικονομική πίεση που, όπως υποστηρίζει, δημιουργούν οι υψηλές προμήθειες των πλατφορμών delivery.
Η ανάρτηση, η οποία δημοσιεύτηκε ανώνυμα, απευθύνεται κυρίως στους επαγγελματίες της εστίασης, αλλά και στους καταναλωτές που χρησιμοποιούν καθημερινά εφαρμογές παραγγελίας φαγητού.
Στο επίκεντρο βρίσκεται ένα ερώτημα: Πόσα χρήματα απομένουν τελικά σε ένα εστιατόριο από μια παραγγελία, όταν αφαιρεθούν οι προμήθειες, οι εκπτώσεις και τα λειτουργικά έξοδα;
«Οι προμήθειες φτάνουν και το 30%»
Σύμφωνα με όσα αναφέρει ο συντάκτης της ανάρτησης, η συνεργασία με τις δύο μεγάλες εταιρείες delivery έχει γίνει ιδιαίτερα δύσκολη για ορισμένες επιχειρήσεις.
«Οι προμήθειες μέχρι και το 30%», αναφέρει χαρακτηριστικά, υποστηρίζοντας ότι όταν συνυπολογιστούν οι μισθοί, τα ενοίκια, οι πρώτες ύλες και τα υπόλοιπα λειτουργικά έξοδα, το ποσό που απομένει στην επιχείρηση περιορίζεται σημαντικά.
Πρόκειται για ισχυρισμό του συντάκτη, καθώς στην ανάρτηση δεν παρατίθενται συμβάσεις ή άλλα στοιχεία που να επιβεβαιώνουν το συγκεκριμένο ποσοστό για όλες τις επιχειρήσεις.
Ο ίδιος εκφράζει την άποψη ότι, μετά την περίοδο της πανδημίας, αρκετά καταστήματα έχουν αποκτήσει μεγάλη εξάρτηση από τις εφαρμογές παραγγελίας.
Όπως υποστηρίζει, ακόμη και όταν μια συνεργασία δεν είναι οικονομικά συμφέρουσα, μια επιχείρηση μπορεί να διστάζει να αποχωρήσει, φοβούμενη ότι θα χάσει σημαντικό μέρος των πελατών της.
Οι εκπτώσεις και οι προσφορές που δημιουργούν πίεση
Ένα δεύτερο ζήτημα που θέτει η ανάρτηση αφορά τις συνεχείς προσφορές, τα κουπόνια και τις εκπτώσεις που εμφανίζονται στις πλατφόρμες.
Για τον καταναλωτή, μια χαμηλότερη τιμή αποτελεί συνήθως θετική εξέλιξη. Για την επιχείρηση, όμως, έχει σημασία ποιος αναλαμβάνει το κόστος της έκπτωσης και τι ποσό εισπράττει τελικά από την παραγγελία.
Ο συντάκτης υποστηρίζει ότι ο συνδυασμός προμηθειών και προωθητικών ενεργειών μπορεί να δημιουργεί πρόσθετη οικονομική επιβάρυνση στα καταστήματα.
Παράλληλα, εκφράζει ανησυχία ότι η συνεχής πίεση στις τιμές μπορεί να οδηγήσει ορισμένες επιχειρήσεις σε περιορισμό του κόστους τους, επηρεάζοντας ενδεχομένως τη λειτουργία και την ποιότητα των υπηρεσιών τους.
«Ποιος πληρώνει τελικά το τίμημα;»
Ιδιαίτερη αναφορά γίνεται στους μικρούς επιχειρηματίες που προσπαθούν να κρατήσουν ανοιχτά τα καταστήματά τους.
«Ποιος πληρώνει τελικά το τίμημα; Ο επιχειρηματίας που προσπαθεί να κρατήσει το μαγαζί του ανοιχτό, να πληρώσει τους υπαλλήλους του και να προσφέρει ποιοτικό προϊόν», διερωτάται ο συντάκτης.
Το ζήτημα που αναδεικνύεται δεν περιορίζεται στο ύψος μιας προμήθειας. Αφορά τη δυνατότητα μιας επιχείρησης να καλύπτει τα έξοδά της και να διατηρεί ένα βιώσιμο περιθώριο κέρδους.
Την ίδια στιγμή, οι πλατφόρμες delivery προσφέρουν στις επιχειρήσεις πρόσβαση σε πελάτες, τεχνολογικές υποδομές και υπηρεσίες διανομής. Επομένως, η συνολική οικονομική επίδραση μιας συνεργασίας μπορεί να διαφέρει από κατάστημα σε κατάστημα.
Το ερώτημα για τη δύναμη των μεγάλων πλατφορμών
Η ανάρτηση θέτει και ένα ευρύτερο θέμα: την ισορροπία ανάμεσα στις μεγάλες ψηφιακές πλατφόρμες και τις μικρές επιχειρήσεις που συνεργάζονται μαζί τους.
Ο συντάκτης αναρωτιέται κατά πόσο οι επαγγελματίες έχουν ουσιαστική δυνατότητα διαπραγμάτευσης των όρων συνεργασίας τους.
«Δεν είναι θέμα να μας αρέσουν ή όχι οι πλατφόρμες. Είναι θέμα επιβίωσης, βιωσιμότητας και σεβασμού προς τις επιχειρήσεις που αποτελούν τη βάση αυτής της αγοράς», σημειώνει.
Η δημόσια παρέμβαση δεν συνοδεύεται από συγκεκριμένα οικονομικά στοιχεία για την κυπριακή αγορά ούτε από τοποθετήσεις των εταιρειών στις οποίες αναφέρεται. Ωστόσο, ανοίγει μια συζήτηση που αφορά τόσο τους επαγγελματίες όσο και τους καταναλωτές.
Μια συζήτηση που αφορά και τον καταναλωτή
Το delivery αποτελεί πλέον μέρος της καθημερινότητας πολλών νοικοκυριών στην Κύπρο. Η ευκολία μιας παραγγελίας από το κινητό έχει αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο αγοράζουμε φαγητό, αλλά και τον τρόπο με τον οποίο λειτουργούν τα εστιατόρια.
Πίσω από κάθε παραγγελία, ωστόσο, υπάρχει μια επιχείρηση με εργαζομένους, λειτουργικά έξοδα και υποχρεώσεις.
Το ουσιαστικό ερώτημα είναι πώς μπορεί να διαμορφωθεί μια συνεργασία που να εξυπηρετεί τον καταναλωτή, να αμείβει τις υπηρεσίες των πλατφορμών και ταυτόχρονα να επιτρέπει στις επιχειρήσεις εστίασης να παραμένουν βιώσιμες.
Η ανάρτηση καταλήγει με μια προειδοποίηση: «Ίσως ήρθε η ώρα να ανοίξει επιτέλους αυτή η συζήτηση. Γιατί αύριο μπορεί να είναι αργά για πολλούς».
