Η είδηση του θανάτου του προκαλεί συγκίνηση στον χώρο της γαστρονομίας, καθώς ο Μαυρομμάτης θεωρείται από τις πιο σημαντικές προσωπικότητες της κυπριακής κουζίνας διεθνώς.
Ο Ανδρέας Μαυρομμάτης εγκαταστάθηκε στη Γαλλία και από το 1981 δημιούργησε στο Παρίσι τη «Maison Mavrommatis», μια αλυσίδα εστιατορίων και delicatessen με ελληνική και κυπριακή ταυτότητα. Με τη δουλειά του κατάφερε να φέρει τις γεύσεις της Ανατολικής Μεσογείου στο γαλλικό κοινό και να καθιερωθεί ως ένας από τους σημαντικότερους εκπροσώπους της μεσογειακής κουζίνας στη Γαλλία.
Το 2018 το γαστρονομικό του εστιατόριο «Mavrommatis» στο Παρίσι απέσπασε αστέρι Michelin, το οποίο διατηρούσε τα επόμενα χρόνια. Το επίτευγμα αυτό αποτέλεσε σημαντική αναγνώριση για την ελληνική και κυπριακή κουζίνα σε διεθνές επίπεδο, καθώς το εστιατόριο παρουσίαζε παραδοσιακές γεύσεις μέσα από σύγχρονες τεχνικές υψηλής γαστρονομίας.
Στα πιάτα του συνδύαζε κλασικές γαλλικές τεχνικές με προϊόντα της Ελλάδας και της Κύπρου, όπως αρνί, χταπόδι, χαλούμι και ντολμάδες. Με αυτόν τον τρόπο ανέδειξε την ανατολικομεσογειακή κουζίνα σε επίπεδο fine dining, προβάλλοντας παράλληλα τα προϊόντα και τις γεύσεις της περιοχής.
Το εστιατόριό του στο Παρίσι αποτέλεσε σημείο αναφοράς για τη γαστρονομία, φιλοξενώντας προσωπικότητες από τον πολιτικό και πολιτιστικό χώρο. Μεταξύ άλλων, στο εστιατόριό του είχε γευματίσει και ο Γάλλος πρόεδρος Εμανουέλ Μακρόν, γεγονός που ενίσχυσε περαιτέρω τη διεθνή προβολή της δουλειάς του.
Με την πορεία και το έργο του, ο Ανδρέας Μαυρομμάτης συνέβαλε ουσιαστικά στην καθιέρωση της ελληνικής και κυπριακής κουζίνας στη διεθνή γαστρονομική σκηνή. Η απώλειά του αφήνει σημαντικό κενό, ενώ το έργο του παραμένει σημείο αναφοράς για τη μεσογειακή γαστρονομία.
