Υλικά (για 8 άτοµα)
5 κοφτές κουταλιές ξεπαγωµένο βούτυρο + επιπλέον για άλειµµα,
450 γρ. ανάµικτα ξανθά και µαύρα σταφιδάκια και τεµαχισµένα παστά χρυσόµηλα (βερίκοκα),
1 µικρό πράσινο (Γκράνι Σµιθ) ή άλλο «σκληρό» µήλο, ξεφλουδισµένο, σε κυβάκια,
1 πορτοκάλι, το ξύσµα (ψιλό) και ο χυµός,
4 κουταλιές µπράντι + επιπλέον για ράντισµα και το άναµµα,
½ φλ. ξανθή ζάχαρη,
2 αβγά, σε θερµοκρασία δωµατίου,
2/3 φλ. (100 γρ.) απλό αλεύρι,
1 κοφτό κουταλάκι µπέικιν πάουντερ,
¼ κοφτό κουταλάκι αλάτι,
1 κοφτό κουταλάκι ανάµιχτα µπαχαρικά (Mixed Spice),
¾ φλ. αλεσµένα ψίχουλα από µπαγιάτικο ψωµί χωρίς κρούστα,
½ φλ. χοντροκοµµένα αµύγδαλα (όχι ασπρισµένα και όχι αλεσµένα).
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Θα χρειαστείτε ένα πυρίµαχο µπολ χωρητικότητας 1 ½ λίτρου (6 φλ.), που να µην είναι πλατύστοµο (να έχει περισσότερο ύψος) και ένα καπάκι που να το κλείνει στεγανά (δεν είναι απόλυτα απαραίτητο). Βάζετε τα σταφιδάκια και τα χρυσόµηλα σε ένα άλλο µπολ, τα περιχύνετε µε το χυµό του πορτοκαλιού και το µπράντι και τα αφήνετε να µουλιάσουν για 1 τουλάχιστον ώρα. Κοσκινίζετε µαζί το αλεύρι µε τα ανάµικτα µπαχαρικά. Βουτυρώνετε ελαφρά το πυρίµαχο µπολ, κόβετε ένα µικρό κοµµάτι αντικολλητικής, την κολλάτε στον πάτο του και τη βουτυρώνετε και αυτή. Βάζετε το βούτυρο µε τη ζάχαρη και το ξύσµα πορτοκαλιού σε ένα άλλο µπολ και τα χτυπάτε µε το µίξερ µέχρι να γίνει ένα αφράτο µίγµα. Προσθέτετε µέσα ένα-ένα τα αβγά συνεχίζοντας το χτύπηµα και αν το µίγµα φανεί να έχει «κόψει», βάζετε µέσα λίγο αλεύρι ανακατεµένο µε το µπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύετε µέσα στο µίγµα µε κουτάλι λίγο-λίγο το αλεύρι µέχρι να απορροφηθεί, ύστερα τα ψίχουλα του ψωµιού, την αµυγδαλόψιχα και τέλος τα µουλιασµένα σταφιδάκια, τα χρυσόµηλα µε το υγρό τους και το µήλο. Μεταφέρετε το µίγµα µε κουτάλι στο βουτυρωµένο µπολ και ισιώνετε την επιφάνειά του µε το πίσω µέρος του κουταλιού. Σκεπάζετε µε ένα κοµµάτι αντικολλητικής λαδόκολλας το µπολ, κάνοντας πρώτα µια «πιέτα» στη µέση για να της επιτρέψετε να φουσκώσει και ύστερα, µε τον ίδιο τρόπο, τη σκεπάζετε µε αλουµινόχαρτο. Για να την στεγανοποιήσετε, την κλείνετε µε το καπάκι και ψαλιδίζετε τα περισσεύµατα της λαδόκολλας και του αλουµινόχαρτου. Αν δεν βρείτε καπάκι, τότε δένετε τη λαδόκολλα και το αλουµινόχαρτο σφικτά µε σπάγκο. Ο λόγος είναι να µην µπαίνουν ατµοί µέσα στο µπολ την ώρα που θα βράζετε την πουτίγκα. Παίρνετε ένα πολύ µεγάλο κοµµάτι αλουµινόχαρτο και το διπλώνετε µέχρι να γίνει λίγο µεγαλύτερο από τον πάτο του µπολ και το βάζετε σε µια µεγάλη κατσαρόλα (για να µην κάθεται το µπολ απευθείας στην κατσαρόλα). Τοποθετείτε επάνω το µπολ και βάζετε µέσα ζεστό νερό που να φτάνει στο 1/3 του ύψους του µπολ, σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε την πουτίγκα για 7 ώρες, προσθέτοντας ζεστό νερό όταν χρειάζεται, για να µένει στα ίδια επίπεδα. Βγάζετε το µπολ µε την πουτίγκα από την κατσαρόλα και την αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Αφαιρείτε τη λαδόκολλα και το αλουµινόχαρτο, την τρυπάτε µε σουβλάκι και τη ραντίζετε µε µπράντι (2-3 κουταλιές). Την σκεπάζετε µε τον ίδιο τρόπο µε λαδόκολλα και αλουµινόχαρτο και την κρατάτε σε δροσερό µέρος. Όταν θα τη σερβίρετε, τη βράζετε ξανά µε τον ίδιο τρόπο στην κατσαρόλα για 1 ώρα και την ξεφορµάρετε. Ζεσταίνετε σε ένα µπρικάκι 3-4 κουταλιές µπράντι, το ανάβετε και την περιχύνετε. Τη συνοδεύετε, αν θέλετε, µε βούτυρο µε µπράντι: Χτυπάτε µε το µίξερ 250 γρ. ξεπαγωµένο ανάλατο βούτυρο µε 1 ½ φλ. ζάχαρη άχνη µέχρι να αφρατέψει και προσθέτετε τµηµατικά 1/3 φλ. µπράντι. Τυλίγετε το µίγµα σε πλαστική µεµβράνη πλάθοντάς το σε ρολό, τυλίγετε το ρολό σε αλουµινόχαρτο και το κρατάτε στην κατάψυξη για 24 τουλάχιστον ώρες. Το σερβίρετε κοµµένο σε ροδέλες. Θα µπαίνει πάνω στη ζεστή πουτίγκα και θα λιώνει.
